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第一样：凉拌油（分两种，香得能飘半条街）
你可别以为人家就只放芝麻油，那可就外行了！真正厉害的是下面这两种油。
1. 万能料油
这油可实用了，凉拌、炒菜都能用，提香一绝！
食材： 八角、桂皮、香叶、花椒各一小把（提前用温水泡泡，不容易炸糊），大葱段约120克、姜片60克、香菜60克、洋葱1个切丝、胡萝卜半根切片、大蒜几瓣拍扁，食用油约1200克。
做法：
① 锅里倒油，烧到微微冒烟关火，让油自然冷却。这一步能去掉生油味。
② 凉油时，把所有香料和蔬菜都放进去，开最小火慢慢炸。一定要有耐心！
③ 炸到锅里泡泡变少，葱和洋葱变得焦黄，就关火。别着急捞！盖上盖子焖一两个小时，让香味彻底融到油里。最后把渣子捞出来，剩下的油金黄透亮，香气扑鼻！
2. 香辣红油（精华所在）
这可不是简单的辣椒油，有了它，拌啥都好吃！
食材： 二荆条辣椒面（提香）、子弹头辣椒面（提辣）、秦椒细面（提色）按照100克：120克：25克的比例混合。再加一小勺盐和炒熟的白芝麻。关键一步：先用约40克凉油把辣椒面拌湿，这样浇油才不会糊。
做法：
把刚才熬好的料油烧到七成热（约210℃），先浇三分之一进去，颜色立马就红亮了。
等油温降到五成热（约150℃），再浇三分之一，香味一下子就出来了。
油温降到三成热（约90℃），把剩下的油全倒进去。最后，偷偷告诉你，滴几滴白醋，颜色会更红亮持久！
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